Istorija palačinki

Prve verzije palačinki, koje su tada bile poznate kao "alita dolcia" (latinski za "nešto slatko"), jeli su antički Rimljani. Ova jela su bila mešavina palačinki, omleta i pogačica, pripremljena od brašna, mleka, jaja i začina. Neke su bile slatke sa voćem, lešnicima i medom, dok su druge bile slane sa sirom, ribom ili mesom.

Palačinke kakve danas poznajemo nastale su u srednjovekovnoj Evropi. Reč "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta", koja je pak nastala od rumunske "placinta", a ta od latinskog "placenta" i grčkog "plakos" što znači "ploča".

Kroz istoriju, palačinke su se prilagođavale različitim nacionalnim kuhinjama: tanke galete u Francuskoj, krompir-palačinke u Nemačkoj, flis-palačinke u Francuskoj, drop scones u Škotskoj, kukuruzne palačinke u kolonijalnoj Americi, bogato nafilovane palačinke u Rusiji, dadar gutung u Indoneziji i bao bing u Kini.

Osnovni recept za palačinke

Sastojci:

• 10 jaja
• 1 litar mleka
• 0.5 litra flaširane vode
• 600g mekog belog brašna
• 20g šećera
• 5g soli
• 100g topljenog maslaca

Priprema:

1. U vatrostalnu činiju od tri litre stavite jaja i lagano ih mutite žicom dok se ne sjedine.
2. Dodajte topljeni maslac, šećer i so, lagano mešajući.
3. Postepeno dodajte mleko i vodu, ne prestajući sa mešanjem.
4. Zamenite žicu varjačom i postepeno dodajte brašno, mešajući do gustine slatke pavlake.
5. Ostavite testo da odstoji 10-15 minuta pre pečenja.
6. Pečite u teflonskom tiganju prečnika 22cm, debljine 5mm, zagrejanom na 200°C.

Savet: Ako se pojave grudvice, testo možete procediti. Koristite teflonski pekač za palačinke dimenzija 50cm za lakše pečenje.

Kako služiti palačinke

Gotove palačinke možete slagati na više načina:

• Rolat - filujte i rolamo
Trougao - prepolovite po pola, pa svaku polovinu ponovo prepolovite
• Kvadrat - savijte sa sve četiri strane
• Omlet - savijte samo po pola (najčešće za slane varijante)
• Torta - koristite palačinke kao kore za tortu
• Čaša - stavite palačinku u kotariču od testa, filujte i zapečite

Najbolji nadevi za palačinke

Slani nadevi:

• Sir + šunka
• Sir + šunka + pečurke
• Sir + šunka + pečurke + krastavci
• Ruska salata
• Urnebes salata
• Kajmak + pršut
• Feta sir + masline + paradajz
• Tuna + kiseli krastavci + jaje
• Gorgonzola + oraši

Slatki nadevi:

• Eurokrem
• Eurokrem + kikiriki
• Eurokrem + oraši
• Šlag + banana/narandža/ananas/jagode/maline/limun
• Čokolada + šećer
• Čokolada + bombone
• Čokolada + flips
• Džem od kajsija/malina/jagoda/višanja/ribizla/kupine
• Krem od lešnika/pistaća/pinjola
• Med + oraši

Recept za američke palačinke (pancakes)

Sastojci (za 2 osobe):

• 1 šolja brašna
• 1 kašika praška za pecivo
• 1/2 kašike soli
• 1 jaje
• 1 šolja kiselog mleka (može i jogurt)
• 1/2 šolje mleka
• 2 kašike putera

Priprema:

1. Promešajte brašno, prašak za pecivo i so.
2. U posebnoj posudi promesajte jaje, kiselo mleko, mleko i rastopljeni puter.
3. Promešajte sve zajedno dok se ne dobije glatka smesa bez grudvica.
4. Zagrejte tavu na srednjoj temperaturi i premazite uljem.
5. Sipajte oko 1/3 šolje smese i pecite sa obe strane dok ne porumene.
6. Servirajte tople sa voćem, sirupom, medom ili čokoladnim prelivom.

Saveti za savršene palačinke

• Da li testo treba da odstoji? Da, idealno 15-30 minuta pre pečenja.
• Kakvu vodu koristiti? Mnogi koriste kiselu vodu za vazdušastije palačinke.
• Da li dodavati ulje u testo? Možete dodati malo ulja u testo da ne biste morali masiti tiganj za svaku palačinku.
• Kako sprečiti grudvice? Postepeno dodajte tečnost brašnu, stalno mešajući.
• Kako znati da je tiganj dovoljno zagrejan? Kap vode treba da se "kotrlja" po tiganju.
• Šta ako palačinke budu predebele? Dodajte više tečnosti u testo.
• Šta ako palačinke budu previse tanke? Dodajte malo više brašna.

Zanimljivosti o palačinkama

• U Engleskoj postoji tradicija trke sa palačinkama (Olney Pancake Race) koja se održava na dan pre početka hrišćanskog posta.
• Shakespeare je pomenuo palačinke četiri puta u svojim delima.
• Po legendi, moderne palačinke je smislio kuvar pape Gelazija I 492. godine, kada je u Vatikanu ponestalo hrane, a našlo se samo jaja i brašna.
• U Francuskoj postoji tradicija držanja novčića u ruci dok se palačinka baca u vazduh - ako novčić ne ispadne, sledeće godine ćete imati novca.
• Navodno je Napoleon pre svake bitke pržio i okretao palačinke - ako bi mu palačinka pala, to je smatrao lošim znakom.

Kreativne varijante palačinki

Palačinke su izuzetno fleksibilno jelo koje može da se priprema na bezbroj načina. Evo nekoliko kreativnih ideja:

• Palačinke u boji - dodajte boje za kolače u testo
• Čokoladne palačinke - dodajte kakao prah u testo
• Integralne palačinke - koristite integralno brašno
• Heljdine palačinke - kombinacija belog i heljdinog brašna
• Palačinke sa pivom - pivo daje poseban ukus i vazdušastost
• After eight palačinke - sa ekstraktom od mente i čokoladom
• Rafaelo palačinke - sa kokosom i belom čokoladom

Palačinke u različitim kuhinjama

Svaka kultura ima svoju verziju palačinki:

• Francuske (crêpes) - veoma tanke, obično slatke
• Ruske (blini) - često se služe sa kavijarom
• Američke (pancakes) - debele i vazdušaste
• Italijanske (crespelle) - slične francuskim, često slane
• Japanske - sa muskatnim oraščićem
• Indijske (dosa) - od rižinog brašna i leblebije

Česta pitanja o palačinkama

1. Kako sprečiti da se palačinke lepe za tiganj?

Koristite dobar teflonski tiganj i zagrejte ga dovoljno pre pečenja. Možete dodati malo ulja u samo testo, a ne u tiganj.

2. Da li je bolje koristiti mleko ili vodu?

Mleko daje bogatiji ukus, ali kombinacija mleka i vode (pola-pola) daje dobre rezultate. Kisela voda pomaže da palačinke budu vazdušastije.

3. Koliko palačinki mogu napraviti od jednog recepta?

Zavisi od veličine tiganja i debljine palačinki. Standardni recept sa 2 jaja i 500ml tečnosti daje oko 15-20 palačinki srednje veličine.

4. Kako čuvati pripremljene palačinke?

Ohlađene palačinke možete čuvati u frižideru 2-3 dana, obavijene prozirnom folijom. Mogu se i zamrznuti - samo ih razdvojite papirom za pečenje.